2023/03/14 18:00
普段何気なく食べているお米ですが、お米にも種類があるんです。日本では、品種で選んで食べている方も多いと思いますが、今回は、お米の種類について、ご紹介していきます。
「アジアイネ」と「アフリカイネ」
世界で栽培されているイネには「アフリカイネ」と「アジアイネ」の2種類があります。
アフリカイネ：アフリカ西部でごくわずかに生産されている
アジアイネ：現在栽培されているほとんどのイネ
アジアイネは、下記３種類に分類されます。
・ジャポニカ種（日本型イネ）
・インディカ種（インド型イネ）
・ジャバニカ種（ジャワ型イネ）
粘りが強くて日本でよく食べられているジャポニカ種、パサパサでカレーライスやピラフに合うインディカ種、その中間的な食味のジャバニカ種があります。
「ジャポニカ種」「インディカ種」「ジャバニカ種」
日本では、普段食べている米は、「ジャポニカ種」で、短くて丸みのある形をしています。
寒さに強く、アミロース量が少ないため、炊くと柔らかくて粘りや艶が出ます。
主な生産地域は、日本、朝鮮半島、中国東北部、アメリカ（カリフォルニア）、オーストラリア、地中海諸国（イタリア・スペイン・エジプトなど）、ブラジルの一部で作られています。
世界で一番多く作られているのが「インディカ種」です。なんと、全体の80％以上を占めます。ジャポニカ種に比べて、細長い形をしています。
主な生産地域は、中国南部、インド、東南アジア（タイ・ベトナム・マレーシア・バングラデシュ・フィリピンなど）、ブラジル、アメリカ（メキシコ海岸）、中東諸国などで作られています。
「ジャバニカ種」は、インドネシアのジャワ島などでごくわずかに栽培されています。米粒の幅が広く大型で、味はあっさりしていて、ややねばりがあります。
まとめ
日本お米ばなし vol.10 食文化編「お米の種類はいくつあるの？」
こたえ：「ジャポニカ種」「インディカ種」「ジャバニカ種」の3種類
おわりに
ひとくちにお米といっても、いろいろな種類があるのですね！
世界で生産されるお米のほとんどがインディカ種ですが、近年、オーストラリや中国では、外食産業での米需要の高まりによって、ジャポニカ米の生産量が増えています。
ジャポニカ種の美味しい食べ方を知っている私たち日本人が、食文化も一緒に世界へ広めていけるといいなと思います。
