日本お米ばなし vol.25 食文化編「米をなんの葉に包むのか。」

2023/07/24 10:23

日本では「ちまき」など米を葉で包む文化がありますよね。実は、地域によってなんの葉で包むのか違いがあるようなのです。

そこで今回は、なんの葉に包むのかを整頓してみたいと思います。

粽（ちまき）は、餅もしくはもち米をササなどの「ちまきの葉」で包み、イグサなどで縛った食品のことを言います。端午の節句の供物として用いられ、地方によって形や中身が異なります。

奈良時代に中国から伝わったものとされています。

粽を包む葉は、２つのグループに大別できます。

グループ１

地域：東北（日本海側）・北陸・近畿北部・中国地方・九州北部

包む葉：ササ

グループ２

地域：近畿南部〜四国・九州全域

包む葉：ススキ、チガヤ、ヨシ、マコモ

なお、粽が作られない地域では「柏餅」が作られてきました。

柏餅は上新粉と白玉粉で作った皮であんを包み、主に柏の葉で巻いた餅菓子のことです。今では全国的に柏の葉を用いることが多いようですが、昔は東日本と西日本では、植生の違いから包む葉も違ったそうです。

東日本：柏の葉

西日本：サルトリイバラの葉

サルトリイバラの葉はイメージがつきにくい方もいるかと思います。農林水産省の郷土料理を紹介するページで「いばら餅」があったので、リンクを貼っておきます。（リンクはこちら）

粽（ちまき）は、地域によって「ササ・ススキ・チガヤ・ヨシ・マコモ」の葉で包まれ、柏餅は「柏・サルトリイバラ」の葉で包まれる。

香り付けや包装、殺菌効果を期待して用いられてきた「葉」ですが、地域ごとに違いがあるのですね。地域の植生などによって、様々な食文化が育まれてきたことを改めて知ることができました。